外食大手・ワタミの渡邉美樹会長兼社長インタビュー。ワタミが2024年10月にサンドイッチチェーン世界最大手「SUBWAY（サブウェイ）」の日本事業を買収してから約半年が経った。
独自の新メニューを開発するなどサブウェイの“ワタミ化”を加速させる渡邉会長に、今後のサブウェイの展開と、根強いサブウェイ・ファンが気になる「サンドイッチのカスタマイズ」について聞いた。

●「野菜マシマシ／上限は、野菜多めとして継続する」

【中略】

特に無料で野菜（レタス、トマト、ピーマン、オニオン）やアクセント野菜（オリーブ、ピクルス、ホットペッパー）を増量できるのが大きな魅力であり
「野菜多めで」とオーダーする客は多い。増量からさらに多めに野菜を入れる「野菜上限で」という“裏技”注文も古くからのサブウェイ・ファンの間では浸透している。

だが、従来型の店員と客が対面でオーダーする店舗が減少し、タッチパネルでのセルフオーダーシステムを導入する店舗の増加で、昔からの顧客からは「タッチパネルの端末には野菜ごとに『抜き』
『適量』『多め』の3つの選択肢のボタンがありますが、『多め』よりもさらに野菜を多く入れる『上限』のボタンはなく、対面式店舗のように『野菜上限で』というオーダーができないのは寂しい」（日本上陸時からのサブウェイ・ファンを自認する50代女性）などと戸惑いの声も上がっている。

──今後、「野菜上限」のオーダーの扱いはどうなりますか？

「これまでのサブウェイのやり方は結構アバウトなところがあって、お客様はサンドイッチを作る店員に『野菜の量をもっともっと多くして』と
『野菜多め』よりもさらに多く野菜を入れてほしいと言えます。でも、次のメニュー・リニューアルから『野菜多めからの“野菜マシマシ”はもうやめよう』と社員に言っています。
『野菜多め』が『野菜上限』と思っていただきたい。タッチパネルのセルフオーダーシステムには野菜の種類ごとに『多め』のボタンを用意していますが、そのボタンが『上限』も意味することになります」（渡邉会長。以下「」内、同じ）

●野菜を大量にパンに挟むと美味しさに影響
──なぜ野菜の「増量の増量」をやめるのですか？

「そんなに大量にパンに挟んで入れると、レタスから多くの水分が出るなどバランスが崩れてしまい、全体の美味しさに影響が出てしまうからです。
それなのに店側にはその分の原価がかかる。我々は美味しさを守らなくてはいけないですし、美味しくてお客様が喜ぶものに、より多くの原価をかけたい。野菜マシマシを続けるのは、お客様と店の両方のためにならないと考えています」

──「野菜をたっぷり食べたい」というファンの声は根強いと思います。

【中略】

もっともっと野菜をたっぷり食べたいというお客様には、今年4月に新商品として『日替わりサラダ』（680円）を投入しましたので、ぜひ楽しんでほしいです。
4月10日にオープンしたヨコハマベイサイド本店（横浜市）などの限定店舗での展開になりますが、従来800円以上したサラダを200円ほど値下げして提供しています。
期間限定・店舗限定ですがパンではなくレタスで具材を包む新商品『サラダラップ』（620円～）も展開し、日替わりサラダもサラダラップも“サブウェイ基準”のフレッシュな野菜を使用しています」

マネーポスト 2025/05/20
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